Dette er hvordan du
mørner kjøtt på egenhånd
Og det kan kun brukes en type kjøleskap: Vår “Dry Ager”. Hjemme, for alltid, for deg!
The Dry Ager er utviklet i Tyskland, nærmere bestemt i Lampertsweiler i det dypeste Swabia.
I Bad Saulgau, 30 kilometer nord for Ravensburg, holder Landig familien til. Familien som utvikler innovative produkter som de selger rundt om i hele verden, alt fra Vakuum maskiner, SousVide, Kjølerom og Dry Ager skap og mye mer. De setter sin ære og gode rykte på å kun lage kvalitets produkter. Nå sist med Dry-Ager mørnings skapene. Far Manfred (57) og sønnene Christian (34) og Aron (30) er markedsledende på sitt felt, og dei har ingen planer om at dette skal endres i fremtiden.
Derfor kan vi for fremtiden vente oss mange nye innovative produkter fra Landig familien.
I 2013 var det en «Buzz» i Tyskland om hvor man fikk kjøpt de beste biffene. Og kokkene gjenoppdagede smaken av Tørrmodnet kjøtt. Problemet var at det ikke fantes noen god og sikker måte å tørrmodne kjøtt på. Her såg Landig familien et potensiale og et skrikende marked. Aron og faren Manfred har begge en mastergrad i kjøleromsteknikk, og med Christian som en dyktig forretningsmann satte de i gang utviklingen.
Familien har allerede jobbet med kjølerom og kjøleteknikk siden Manfred startet firmaet på midten av 80tallet. Og i 2014 såg «The Dry-Ager» dagens lys for første gang.
Den vanlige måten å mørne kjøtt på i Tyskland og også i Norge, er mørning i vakuum poser. Problemet med denne metoden er at blod trekker ut fra kjøttet og kjøttstykket ligger til slutt badet i blod, noe som fører til en litt metallisk bismak. Kjøttet kan heller ikke mørne like lenge og utvikle så mye fylde og smak som det kan når man tørr modner kjøttet i en Dry-Ager.
Når man tørr modner kjøtt, så dannes det en skorpe utenpå kjøttet, som skal trimmes vekk før man tilbereder og spiser kjøttet. Dette gjør at man mister 20-30% av den opprinnelige vekten + at det gjerne tar 30-100 dager å utvikle de mest utsøkte kjøttbitene. Alt dette gjør denne typen kjøtt svært dyrt, men også svært smaktfult og ettertraktet.
Hvorfor ikke da investere i din egen Dry-Ager, der du som privatperson kan nyte utsøkt kjøtt selv på en hverdag. Eller du som eiger av en Restaurant kan kjøpe i utgangspunktet billig kjøtt hos slakteren og omgjøre det til dyrere og mer utsøkt vare. Som igjen gjør mer interesse rundt firmaet og mer penger i kassen.