DRY AGER modningsskap kan gjøre mange ting, men foredlingen av kjøtt er essensen. Med tørrmodning ender du opp med å håndtere hvert kjøttstykke individuelt. Heldigvis har vi en enkel løsning: Vår teknologi for SmartAging®.

Med sofistikerte programmer vil du enkelt håndtere storfekjøtt, svinekjøtt, vilt, lam eller geit med et tastetrykk – avhengig av kjøttstykket og ønsket smaksintensitet. Velg ditt modningsprogram og deretter handler det om å holde seg rolig og vente tålmodig!

Oversikt over modningsprogrammer:

• Programmer for ulike stykker av storfekjøtt, svinekjøtt, lam og vilt
  
• Program for utstilling av tørrmodnet kjøtt
  
• Program for oppbevaring av vakuumpakket kjøtt
  
• Programmer for formodnet kjøtt (vakuum) med og uten bein
  
• Program for regenerering av våtmodnet kjøtt (vakuum)
  

Når det kommer til pølser, kan du stole på vårt DRY AGER modningsskap – det leverer i forhold til oppgaven. Fra Salsiccia til Milanesisk salami – alt kan tørrmodnes. Du trenger fortsatt en kjøttkvern og pølsefyll for å lage pølser, men resten går som en lek med vår DRY AGING BIBLE og SmartAging®.

Trinn-for-trinn-instruksjoner og oppskrifter forklarer alt du trenger å vite om tilberedning og krydder, og deretter gjør modningsskapet til DRY AGER resten. Igjen, det eneste du skal gjøre er å vente tålmodig.

For det rette krydderet kan ulike blandinger som du trenger enkelt kjøpes hos DRY AGER.

Oversikt over modningsprogrammer:

• Program for tørrmodning av salami i fibertarm
  
• Program for lagring av salami i fibertarm
  
• Program for rå pølser i naturtarm
  
• Program for rå pølser i kunsttarm
  

Tid, krydder og riktige modningsparametere gjør et kjøttstykke til en ettertraktet skinkespesialitet. Modnet kjøtt er mer etterspurt enn noen gang. Du finner de perfekte krydderblandingene hos DRY AGER og så tar SmartAging®-teknologien seg av de riktige parameterne. Det er bare å trykke på en knapp. Dette gjør krevende produksjon av skinke om til kun en tålmodighetsprøve, fordi tørrmodning handler egentlig bare om å vente.

Hvordan du foredler skinken er forklart trinn for trinn i vår DRY AGING BIBLE. Med tilpassede oppskrifter, instruksjoner for modningsprogrammet og ingredienslister viser vi deg alt du trenger å vite om tilberedning av skinke, fra krydret Schwarzwald-skinke til en solid Lardo.

Oversikt over modningsprogrammer:

• Program for lagring av skinke
  
• Program for tørrmodnet skinke
  
• Program for speking av skinke
  
• Program for pastrami
  
• Programmer for tørket kjøtt
  
• Program for røkt skinke
  
• Program for marinering av skinke
  
• Program for skinkemodning uten røyking
  

Definitivt den beste måten å foredle fjærfeet ditt for å nå utsøkte «smakshøyder». Det bakteriefølsomme kjøttet er i gode hender i en DRY AGER Premium S. Takket være et flertrinns steriliseringssystem kan du uten bekymring oppnå foredling gjennom modning til absolutte delikatesser.

Enten du har kylling, and eller fasan – i vår DRY AGING BIBLE finner du all informasjonen du trenger for optimal tilberedning og tilpassede SmartAging®-programmer for modning. Så enkelt er det!

Oversikt over modningsprogrammer:

• Program for alle typer fjærfe
  

Tørrmodnet fisk regnes som den øverste disiplinen, fordi det er en hårfin balanse mellom et perfekt resultat eller et uspiselig produkt. Resultatet er uventede smaker som spenner fra marsipan til smør. Et annet pluss: Holdbarheten til hel fisk forlenges til opptil 10 dager, noe som gjør at du sparer penger på mindre svinn.

Føler du deg som en fisk på land når det kommer til modning av fisk? Det er ingenting å bekymre seg for. Med SmartAging® er de riktige modningsforholdene garantert ivaretatt. Du henger opp fisken på kroken, velger et passende modningsprogram og venter – et voilà!

Oversikt over modningsprogrammer:

• Program for hel fisk
  
• Program for fiskefileter
  
• Program for tørrfisk
  

Det handler om din ost! Ekstraordinær smak tar tid. For å skape ideelle forhold for modning av ost må fuktighet, temperatur og luftstrøm kontrolleres. Dette høres ut som en jobb for DRY AGER’s kjølefunksjon.

Kjøp en umodnet, hel ost og velg modningsprogrammet for at den skal bli perfekt modnet over en periode på 3-4 uker. Du trenger bare å snu og børste den av og til. Eller så kan du kan bruke DRY AGER med kjøling som et „ostetrekk“ for myk og halvhard ost!

Oversikt over modningsprogrammer:

• Program for myk ost
  
• Program for halvhard ost
  
• Program for oppbevaring av myk ost
  
• Program for oppbevaring av halvhard ost
  

I tillegg til kjøtt, fisk og lignende, er dine plantebaserte alternativer vin og sigarer? I så fall er det en perfekt match.

Ditt DRY AGER-skap egner seg også fantastisk godt som vinskap og/eller humidor i disse fasene. Fordi vin elsker konstante temperaturer og sigarer trenger fuktig luft kan du enkelt regulere begge deler i DRY AGER med kjøling ved å trykke på en knapp! Takket være at det er enkelt å rengjøre et DRY AGER-skap kan du når som helst gå tilbake til tørrmodning av kjøtt i det samme skapet.

Pasta passar inn! Men frukt, grønsaker, urter eller sopp kan nå også tørkes veldig enkelt med SmartAging®-programmet. Den store fordelen sammenlignet med en automatisk dehydrator er at man i Dry Agers modningsskap kan tørke ekstremt skånsomt med lavere temperaturer enn ellers. Denne prosessen er også bakteriefri, hvilket sikrer betydelig lenger holdbarhet.

Rett program kan også være en stor fordel ved lagring av frisk frukt og grønnsaker.
Etter en avsluttet modningsprosess, er et program for rengjøring tilgjengelig, hvilket gjør Dry Ager som ”klimaskap” klart til neste prosjekt.

Oversikt over modningsprogrammer:

• Program for å tørke pasta
  
• Program for å tørke frukt, grønnsaker, urter og sopp
  
• Program for lagring av frukt og grønnsaker
  
• Program for forhåndsrengjøring av skapet