Dry Ager modningsskap for kjøtt – Originalen DRY AGER® Norge

Tørrmodningsløsninger fra DRY AGER^®

Originalen – nr. 1 over hele verden.

Løsningene fra Dry Ager består i frittstående modningsskap, «Walk-in» modningsrom og produksjonsenheter for tørrmodning i plassbygde enheter. Designet er tidløst og moderne utvendig, med høypresisjon og sofistikert teknologi på innsiden i tysk-produsert kvalitet. Håndverk møter høyteknologi. Produserer tørrmodnet kjøtt, fjærfe, fisk, pølser, skinke og ost enklere enn noen gang takket være den unike SmartAging®-teknologien. Produktene foredles fra «ordinære» råvarer til delikatesser med et tastetrykk.

Kvalitet
Produsert i Tyskland, høy kvalitet

40 års
erfaring

No. 1
Verdensledende teknologi

DX 500 Premium S

Kompakt.
Like godt resultat
som med den store.

Den lille fra DRY AGER® blir stor med den nye SmartAging®-teknologien. Den integreres perfekt i ditt kjøkken eller salgsområde, vekker appetitten for perfekt modnet mat hos gjester og kunder. Den kompakte enheten leveres frittstående eller integrert i vegg.

Stor fleksibilitet. For eksempel kan opptil 20 kg kjøtt modnes samtidig i enhetens standardhyller eller i kroker for opphenging i rustfritt stål.
DRY AGER DX 500 Premium S er klar for hele spekteret av aktuelle produkter.

Ta kontakt nå

DX 1000 Premium S

Mer plass til den gode
smak. Med den beste kvalitet.

Så stor at du kan bli kreativ. Enten med pølse, kjøtt, ost, skinke eller mer. Nå kan du modne produkter profesjonelt takket være SmartAging®.
Monteres frittstående eller integrert i vegg, og er et ekte blikkfang i ethvert salgslokale, restaurant, slakterbutikk, hotell osv med en absolutt merverdi.

Maksimal fleksibilitet. For eksempel kan opptil 100 kg kjøtt modnes samtidig i enhetens standardhyller eller i kroker for opphenging i rustfritt stål.
Med DRY AGER DX 1000 Premium S er modning av kjøtt virkelig lønnsomt. Ved normal produksjon skal investeringen kunne bli tilbakebetalt innen 6 måneder.

Ta kontakt nå

DRY AGER Vision 360°

Premium produktpresentasjon.
Eleganse – redefinert.

DRY AGER® Vision 360° kombinerer førsteklasses modning av mat med eksklusiv produktpresentasjon. Den firesidige glasskonstruksjonen gir uhindret innsyn til perfekt modnet mat fra alle vinkler – et iøynefallende høydepunkt for kjøkken, butikker og serveringsbransjen.

Enten den brukes som en utstillingsenhet eller som et fullverdig modningsskap, tilbyr Vision 360° rikelig med plass til store mengder kjøtt, pølse eller ost – med optimale modningsforhold og et imponerende visuelt uttrykk.

Ta kontakt nå

Tekniske data

➜

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S	Vision 360°
Utvendig
matt sort, pulverlakkert	Rustfritt stål	Termoglass med svart belegg
Dør
Rustfritt stål	Rustfritt stål	2 dører, begge kan låses
Innvendige mål
71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm	62,0 x 62,5 x 133,0 cm
Ytre dimensjoner
90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm	70,0 x 81,1 x 202,5 cm
Brutto-/ netto volum
155 / 134 l	495 / 435 l	541 / 515 l
Vekt
ca. 48 kg	ca. 88 kg	ca. 254 kg
SmartAging^®
Ja	Ja	Nei
Elektronisk temperaturområde
fra 0 °C til +30 °C	fra 0 °C til +30 °C	fra 0 °C til +25 °C
HumiControl^®
fra 40 % til 90 %	fra 40 % til 90 %	fra 60 % til 90 %
DX AirReg^®
Ja	Ja	Ja
Innvendig belysning
DX LED Premium lyslist	DX LED Premium lyslist – kan dimmes	4 DX-LED premium lysstriper, dimbare med trinnløs justerbar lysfarge
Maksimal belastning
opptil 20 kg	opptil 100 kg	opptil 140 kg
EU-regulering
Oppfyller alle krav	Oppfyller alle krav	Oppfyller alle krav

Tørrmoding – redefinert

Perfekt resultat

Takket være SmartAging^®, er det bare et tastetrykk som skal til for å oppnå det beste modningsresultat.

Fleksibelt

Et stort utvalg av matprodukter kan nå bli redefinert, både kjøtt og fisk.

Enkel i bruk

Trenger ingen vanntilførsel eller vanntank. Dry Ager kan anvendes hvor som helst, det er bare et tastetrykk som skal til.

Ekspertise

Vår DRY AGING BIBLE byr på mer enn 300 sider hvor du kan lære alt om SmartAging^®.

Produsert i Tyskland

Utviklet og produsert i Tyskland – innfrir dine høyeste forventninger.

Tørrmodning kan være veldig enkelt.
Med SmartAging^®.

Med SmartAging® programmene er du i stand til å produsere hva som helst bare med et tastetrykk.

Sofistikerte modningsprogrammer utviklet av profesjonelle, så enkelt at alle kan klare det og oppnå akkurat det resultatet man ønsker. På kontrollenheten velger du riktig program og ved et tastetrykk går resten av seg selv. Uante muligheter venter på deg!

Kjøtt

DRY AGER modningsskap kan gjøre mange ting, men foredlingen av kjøtt er essensen. Med tørrmodning ender du opp med å håndtere hvert kjøttstykke individuelt. Heldigvis har vi en enkel løsning: Vår teknologi for SmartAging®.

Med sofistikerte programmer vil du enkelt håndtere storfekjøtt, svinekjøtt, vilt, lam eller geit med et tastetrykk – avhengig av kjøttstykket og ønsket smaksintensitet. Velg ditt modningsprogram og deretter handler det om å holde seg rolig og vente tålmodig!

Oversikt over modningsprogrammer:

Programmer for ulike stykker av storfekjøtt, svinekjøtt, lam og vilt
Program for utstilling av tørrmodnet kjøtt
Program for oppbevaring av vakuumpakket kjøtt
Programmer for formodnet kjøtt (vakuum) med og uten bein
Program for regenerering av våtmodnet kjøtt (vakuum)

Pølser

Når det kommer til pølser, kan du stole på vårt DRY AGER modningsskap – det leverer i forhold til oppgaven. Fra Salsiccia til Milanesisk salami – alt kan tørrmodnes. Du trenger fortsatt en kjøttkvern og pølsefyll for å lage pølser, men resten går som en lek med vår DRY AGING BIBLE og SmartAging®.

Trinn-for-trinn-instruksjoner og oppskrifter forklarer alt du trenger å vite om tilberedning og krydder, og deretter gjør modningsskapet til DRY AGER resten. Igjen, det eneste du skal gjøre er å vente tålmodig.

For det rette krydderet kan ulike blandinger som du trenger enkelt kjøpes hos DRY AGER.

Oversikt over modningsprogrammer:

Program for tørrmodning av salami i fibertarm
Program for lagring av salami i fibertarm
Program for rå pølser i naturtarm
Program for rå pølser i kunsttarm

Skinke

Tid, krydder og riktige modningsparametere gjør et kjøttstykke til en ettertraktet skinkespesialitet. Modnet kjøtt er mer etterspurt enn noen gang. Du finner de perfekte krydderblandingene hos DRY AGER og så tar SmartAging®-teknologien seg av de riktige parameterne. Det er bare å trykke på en knapp. Dette gjør krevende produksjon av skinke om til kun en tålmodighetsprøve, fordi tørrmodning handler egentlig bare om å vente.

Hvordan du foredler skinken er forklart trinn for trinn i vår DRY AGING BIBLE. Med tilpassede oppskrifter, instruksjoner for modningsprogrammet og ingredienslister viser vi deg alt du trenger å vite om tilberedning av skinke, fra krydret Schwarzwald-skinke til en solid Lardo.

Oversikt over modningsprogrammer:

Program for lagring av skinke
Program for tørrmodnet skinke
Program for speking av skinke
Program for pastrami
Programmer for tørket kjøtt
Program for røkt skinke
Program for marinering av skinke
Program for skinkemodning uten røyking

Fjærfe

Definitivt den beste måten å foredle fjærfeet ditt for å nå utsøkte «smakshøyder». Det bakteriefølsomme kjøttet er i gode hender i en DRY AGER Premium S. Takket være et flertrinns steriliseringssystem kan du uten bekymring oppnå foredling gjennom modning til absolutte delikatesser.

Enten du har kylling, and eller fasan – i vår DRY AGING BIBLE finner du all informasjonen du trenger for optimal tilberedning og tilpassede SmartAging®-programmer for modning. Så enkelt er det!

Oversikt over modningsprogrammer:

Program for alle typer fjærfe

Fisk

Tørrmodnet fisk regnes som den øverste disiplinen, fordi det er en hårfin balanse mellom et perfekt resultat eller et uspiselig produkt. Resultatet er uventede smaker som spenner fra marsipan til smør. Et annet pluss: Holdbarheten til hel fisk forlenges til opptil 10 dager, noe som gjør at du sparer penger på mindre svinn.

Føler du deg som en fisk på land når det kommer til modning av fisk? Det er ingenting å bekymre seg for. Med SmartAging® er de riktige modningsforholdene garantert ivaretatt. Du henger opp fisken på kroken, velger et passende modningsprogram og venter – et voilà!

Oversikt over modningsprogrammer:

Program for hel fisk
Program for fiskefileter
Program for tørrfisk

Mer om tørrlagret fisk Fisk aldring brosjyre

Ost

Det handler om din ost! Ekstraordinær smak tar tid. For å skape ideelle forhold for modning av ost må fuktighet, temperatur og luftstrøm kontrolleres. Dette høres ut som en jobb for DRY AGER’s kjølefunksjon.

Kjøp en umodnet, hel ost og velg modningsprogrammet for at den skal bli perfekt modnet over en periode på 3-4 uker. Du trenger bare å snu og børste den av og til. Eller så kan du kan bruke DRY AGER med kjøling som et „ostetrekk“ for myk og halvhard ost!

Oversikt over modningsprogrammer:

Program for myk ost
Program for halvhard ost
Program for oppbevaring av myk ost
Program for oppbevaring av halvhard ost

Vin

I tillegg til kjøtt, fisk og lignende, er dine plantebaserte alternativer vin og sigarer? I så fall er det en perfekt match.

Ditt DRY AGER-skap egner seg også fantastisk godt som vinskap og/eller humidor i disse fasene. Fordi vin elsker konstante temperaturer og sigarer trenger fuktig luft kan du enkelt regulere begge deler i DRY AGER med kjøling ved å trykke på en knapp! Takket være at det er enkelt å rengjøre et DRY AGER-skap kan du når som helst gå tilbake til tørrmodning av kjøtt i det samme skapet.

Spesialprogram

Pasta passar inn! Men frukt, grønsaker, urter eller sopp kan nå også tørkes veldig enkelt med SmartAging®-programmet. Den store fordelen sammenlignet med en automatisk dehydrator er at man i Dry Agers modningsskap kan tørke ekstremt skånsomt med lavere temperaturer enn ellers. Denne prosessen er også bakteriefri, hvilket sikrer betydelig lenger holdbarhet.

Rett program kan også være en stor fordel ved lagring av frisk frukt og grønnsaker.
Etter en avsluttet modningsprosess, er et program for rengjøring tilgjengelig, hvilket gjør Dry Ager som ”klimaskap” klart til neste prosjekt.

Oversikt over modningsprogrammer:

Program for å tørke pasta
Program for å tørke frukt, grønnsaker, urter og sopp
Program for lagring av frukt og grønnsaker
Program for forhåndsrengjøring av skapet

DRY AGER^® Bruksområder

Hjemme: Hjemme er alt bedre!

Fordi du bryr deg om hva du spiser, kan du med den nye generasjonen DRY AGER® modningsskap enkelt foredle maten din med resultater som imponerer selv proffene. Du unngår risiko for å ødelegge verdifulle råvarer på grunn av driftsfeil. Takket være de perfekt tilpassede modningsprogrammene vil kjøtt, pølse, ost m.m. alltid bli helt perfekt.

Å anvende et DRY AGER® modningsskap betyr også å leve bærekraftig, fordi det er slik du alltid kan få det beste ut av gode råvarer i ditt eget hjem, uten lange forsyningskjeder, men med en kjent opprinnelse.

Oppdag nye muligheter med ditt nye DRY AGER® modningsskap!
Dagligvarehandel: Tilby kundene dine noe nytt som har blitt modnet ganske lenge.

Utvid produktporteføljen din med mat du har modnet selv. Som ferskvaresjef eller butikkslakter kan du nå tilby kresne kunder tørrmodnet storfekjøtt, hjemmelaget salami og skinkespesialiteter m.m. Eller kanskje du vil sette et nytt preg på osteutvalget ditt?

Spar tid og bekymring, fordi eksklusive produkter betaler seg og tilfører verdi. Dette fordi du alltid vil få best mulig resultat med gjennomgående høy kvalitet i et DRY AGER® modningsskap. Produkter kan også presenteres i skapet på en unik og tiltalende måte.

Konseptet åpner for nytt salgspotensial, da de raffinerte produktene vil være et attraktivt tillegg til bestående produktutvalg for kunder som er villige til å betale litt ekstra. Det gjelder å gripe muligheten. I dagligvarehandelen betaler en DX 1000-modell seg normalt tilbake på mindre enn 6 måneder.
Slakteri og delikatesse: Nå kan du bli
enda bedre som
profesjonell

Når det kommer til pølser, er det ingen som kan lure deg. Det samme gjelder skinke og ferskt kjøtt. Med DRY AGER® modningsskap har du et verktøy til rådighet som gjør deg enda bedre og åpner for verdifulle muligheter. For deg som har kunden som prioritet nummer én kan du tilføre nye og spennende produkter i ditt utvalg ved kun å trykke på en knapp. Dette sparer deg for tid og gjør deg mer kreativ enn noen gang. Gir en opplevelse av produktkvalitet som lar deg sove godt.
Med DRY AGER® modningsskap kan du foredle delikatessene dine i kundenes påsyn. Dette skaper selvtillit, samtaleemner og en unik presentasjon av produktene dine. En slik løsning er banebrytende innen butikkdesign.
Restaurant: Så god at proffene er
ivrige etter å bli amatører
igjen

Spar tid og skap et profesjonelt uttrykk – det er det DRY AGER® modningsskap kan gjøre for deg i restauranten din. Siden modningsprosessen pågår kontinuerlig og optimalt av seg selv, kan du og dine ansatte vie den fulle oppmerksomhet til gjestene.

DRY AGER® modningsskap fungerer som en attraksjon og et unikt salgsverktøy for din restaurant. Det oppleves også attraktivt når gjestene kan velge seg møre biffer direkte fra modningsskapet?
Hotell: Stressfri modning og velvære for ganen.

Tilby gjestene dine noe mer!
DRY AGER® modningsskap integreres perfekt også i store kjøkken og gir muligheten til å utvide menyen på en attraktiv måte. Når DRY AGER® modningsskap er plassert i en hotellrestaurant, tilbyr du ikke gjestene bare en ny kulinarisk delikatesse, men også et visuelt høydepunkt i særklasse. Modne og lagre kjøtt, skinke, ost eller vinspesialiteter i gjestenes påsyn. Det gir økt salg og vil garantert være noe man kommenterer og samtaler om. Faktum er at du kan glede deg over en trygg og optimal modningsprosess, kun ved å se på. DRY AGER® modningsskap gjør det hele enkelt for deg.

Skreddersydd, med et unikt design

Tørrmodning
“Walk-in” modningsrom

Nøyaktig så stort som du trenger det. DRY AGER® modningsrom gjør salgsområdet ditt til et Dry Aging opplevelsesrom. For å nå dette målet planlegges ditt DRY AGER® modningsrom trinn for trinn sammen med en ekspert fra DRY AGER tilpasset dine behov. Størrelse, form, materialkonstruksjon, farge, interiørdesign, kjølesystem, belysning og mye mer. Alle Dry Aging-systemene som HumiControl®, DX AirReg® og UVC-steriliseringsenheten kommer som standard. DRY AGER® modningsrom skaper den ultimate handleopplevelsen for dine kunder.

Ta kontakt nå

Tørrmodning i stor skala
– enkelt å ettermontere

Tørrmodning
Produksjonsenheter

DRY AGER® produksjonsenheter for tørrmodning er tilgjengelige i forskjellige versjoner og kan enkelt tilpasses din eksisterende kjøleinfrastruktur. Alt-i-ett-systemet inkluderer alle tilhørende komponenter og kan installeres som en kompakt takløsning i klimarommet ditt. Avhengig av klimarommets størrelse eller forhold på stedet, brukes en av de tre tilgjengelige effektklassene.
For de som ønsker å fysisk skille den utvendige enheten fra fordamperen i klimarommet på grunn av plassmangel, spillvarme eller støy, har Split-Systemet eller fordampersystemet mange muligheter. Systemene kan individuelt tilpasses dine behov for de aller fleste ytelsesstørrelser.
Alle de tekniske Dry Aging-funksjonene kommer som standard på modellene som tilbys. HumiControl®, DX AirReg® og integrerte UVC-steriliseringssystemer sikrer maksimal parameterpålitelighet og garanterer 100 % reproduserbare modningsresultater til enhver tid med maksimal produkttrygghet.

Ta kontakt nå

Standardreferansen for tørrmodning

The Dry Aging
Bible

The Dry Aging Bible vil gjøre deg til en proff og kjøttspesialister enda mer kreative. På de mer enn 300 sidene vil du få innføring i alt om foredling av kjøtt, fjærfe, skinke, pølser, ost og fisk. Du vil lære å produsere suverene delikatesser i et DRY AGER® modningsskap.
De 336 sidene er innbundet i fint lin og vil lære deg alt du trenger å vite om tørrmodning. Boken forklarer historien og dagens praksis med tørrmodning ned til minste detalj, inkludert det vitenskapelige perspektivet. Med flotte foto viser den hundrevis av eksempler på kjøttforedling, herunder produksjon av verdenskjente skinker og salami, modning av ost og foredling av fisk med detaljert informasjon og konkrete anbefalinger. Du kan gjennom tørrmodning skape din egen suksess med kulinariske høydepunkter, hjulpet av en rekke oppskrifter fra kjente kokker. Boken er tilgjengelig på engelsk og tysk.

Ta kontakt nå